這定義我們可以從CNS（Chinese National Standards）國家標準來找。（檢索網站請點此），這類產品可以分為生乳、鮮乳、調味乳以及保久乳四項。
生乳：CNS 3055
從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。
鮮乳：CNS 3056
以生乳（CNS 3055）為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。
除了上述的基本定義外，依產品特性還分為強化鮮乳及低乳糖鮮乳。
強化鮮乳：可添加如寡醣類、酪蛋白或其他生乳中（除水分外）之營養素，其添加物及使用量應符合衛生主管機關公布之品項，使用範圍及用量標準。
低乳糖鮮乳：乳含量不得高於1.5%(m/m)
調味乳：CNS 3057
以50%以上之CNS3055（生乳）、CNS3056（鮮乳）或CNS 13292（保久乳）為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳。
保久乳：CNS13292
以生乳（CNS 3055）或鮮乳（CNS 3056）經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁。
那牛乳呢？牛乳在CNS中基本上並不是一個被定義的詞，上圖是搜尋之後的結果，看得出來並沒有任何一條項目
來定義牛乳的成份要求。牛乳基本上是一個統稱，無 論是生乳、鮮乳、調味乳還是保久乳，通通都可以稱為牛
乳。甚至用奶粉所泡的，也可以稱為牛乳。所以牛乳可以算是一個泛稱。此外，我們有時候也會用奶字來取 代乳
字，所以也會聽到鮮奶、牛奶的稱呼。
市面上乳品定義的混淆與釐清
在市面上應該看不到「生乳」（我只有在產品成份表看過XD），因為從乳牛、乳羊擠出來的生乳其實並沒那麼好喝，而且也有不少細菌，因此不太可能就直接未經處理直接上市。多少都一定要經過調整，所經過的調整至少要有殺菌，這樣就是我們所看到的鮮乳了。
除了殺菌之外，看到最多提到會添加的就是寡醣（Oligo）了，網路上找到的資料提到寡糖好處很多，有不少功效。但就個人來看，加寡糖應該還是有風味調整的意義在。（所以鮮乳我自己是偏好光泉那款成分無調整鮮乳，可惜愈來愈難買到了，好像乳香世家比較好買到）。
至於保久乳就是將上述的生乳或鮮乳經過高壓或高溫滅菌後用無菌包裝起來，能夠保存頗久一段時間。這部分大概也不會有什麼疑問或是混淆之處。
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