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日本食品添加劑之神的背叛
作者﹕東仁、陳言

Q：什麼是順丁烯二酸酐？
A：順丁烯二酸酐（Maleic anhydride），是一種化學物質，又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐。
遇水轉變順丁烯二酸，目前美國及歐盟核准為合法的間接食品添加物，可微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。
Q：什麼是食用「化製澱粉」？

王東清表示，早期在日本留學時，從澱粉科學的技術中，學會順丁烯二酸這項技術，在國外是可以放進食品添加物裡使用的，但看到近日新聞報導後，才知道這項技術被不肖廠商製成有毒物品。
他說，早期人們喜歡吃番薯粉製成的物品，但因成本高，多半廠商都使用樹薯粉製作粉圓，但是樹薯粉製作出來的粉圓，口感不佳，且不易凝結，於是他在樹薯粉中添加順丁烯二酸，並透過製程使其氧化，讓口感更加Ｑ彈。
順丁烯二酸氧化去酸無毒 不肖廠商製成有毒
他指出，順丁烯二酸經過氧化後去了酸性變無毒，之後他人怎麼用，自己並不清楚。

衛署食藥局食品組長蔡淑貞昨指，添加順丁烯二酸酐化製澱粉的粉圓、粄條等食品，水解後產生順丁烯二酸，其毒性不如塑化劑，對人體危害程度小，毒澱粉事件爆發後，該局諮詢專線（02）27878200雖沒有像當年塑化劑時被民眾打爆，但近期內仍會開設健康諮詢門診，由醫師解說。這是違規事件，非毒害事件！食藥局食品組組長蔡淑貞表示，食品經過高溫、發酵等加工製造過程，原本就有可能產生俗稱「馬來酸」的順丁烯二酸，毒性低，對人的危害性、急迫性都小，而此次事件，問題出在於業者是違規使用順丁烯二酸酐化製澱粉
毒澱粉事件讓國人心慌慌，新竹市衛生局針對全市相關食品業者進行稽查，發現有超市及中大盤商販售有問題的「日正食品波霸粉圓」、「怡和澱粉」等品項，已要求下架回收。

台大食品科技研究所終生職特聘教授孫璐西表示，「大豆分離蛋白」是非常廣泛的食品配料，屬植物性蛋白質，最常運用在「人造肉」上，創造類似肉類的「纖維感」，也會在全素的產品上來代替奶粉，像是依靠蛋白質才能製成的麵包、冰淇淋等
知名食品大廠義美公司生產的泡芙摻有過期原料「大豆分離蛋白」，學者和營養師皆表示，義美身為食品大廠卻「知法犯法」，甚至玩弄食品衛生觀念、鑽漏洞「非常不可取」。問題泡芙除了品質堪慮，細菌、真菌都可能讓消費者健康亮紅燈！