台大食品科技研究所終生職特聘教授孫璐西表示，「大豆分離蛋白」是非常廣泛的食品配料，屬植物性蛋白質，最常運用在「人造肉」上，創造類似肉類的「纖維感」，也會在全素的產品上來代替奶粉，像是依靠蛋白質才能製成的麵包、冰淇淋等
知名食品大廠義美公司生產的泡芙摻有過期原料「大豆分離蛋白」，學者和營養師皆表示，義美身為食品大廠卻「知法犯法」，甚至玩弄食品衛生觀念、鑽漏洞「非常不可取」。問題泡芙除了品質堪慮，細菌、真菌都可能讓消費者健康亮紅燈！
學者、營養師 批知法犯法
台大食品科技研究所終生職特聘教授孫璐西表示，「大豆分離蛋白」是非常廣泛的食品配料，屬植物性蛋白質，最常運用在「人造肉」上，創造類似肉類的「纖維感」，也會在全素的產品上來代替奶粉，像是依靠蛋白質才能製成的麵包、冰淇淋等。對於知名大廠使用過期配料，感到相當震驚與不解。
義美硬拗 放冷藏品質無虞
對這起食品安全問題，義美回應，國外廠商以常溫保存為條件，有效期限可達一年，該公司進口後一直放在攝氏二到五度冷藏庫中，生產線作業主管確認保存期可延長且品質無誤。但壢新醫院營養科主任廖美玲認為，這是製造盲點、甚至故意犯錯。
廖美玲說，冷藏的確可增加食品保存，但應是維持風味而非延長保存期限，從衛生角度來看非常不合理。
她強調，萃取後的大豆分離蛋白，超過九成都是蛋白質，豐富的營養易讓細菌大量孳生，恐造成食用後腹瀉、腸道功能異常，甚至造成肝腎負擔、誘發過敏原反應。義美到底檢測哪些項目與菌種都未對外說明，有避重就輕之嫌，「安全無虞」一說讓人存疑。
台大食品科技研究所助理教授謝淑貞說，溼度是品管的重要指標，「國外可以，不代表台灣也可以」，尤其台灣溼熱的環境食品保存更要小心。她認為，保存期限是實驗室測試出來的最低限度，期限內都有可能因保存方法而產生差異，更何況是已過期兩年的加工品。
台灣溼熱 細菌易大量孳生
弘光科技大學食品科技系特聘教授林麗雲認為，從生產者角度來說，食品原料都要有先進先出的觀念，有信譽的工廠絕不能挑戰有任何疑慮的事情，過期兩年「太過分！」難保其他產品不會有問題。
台北長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，大豆蛋白過期可能會產生不好的化學作用，造成「過氧化物」，過氧化物和胃癌、肝癌等癌症有關，若長期食用，恐增加致癌或心血管疾病風險。
衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞表示，桃園縣衛生局已著手清查問題原料及產品流向，未來將加強例行工廠查核，並考慮修法加重製造、販售黑心食品罰責。
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