十九世紀末法國因為奶油短缺，重金懸賞能夠發明人造奶油的科學家。
到了二十世紀，科學家用鎳催化氫化反應，讓液態的植物油可以變成固態的人造奶油，還因此得到了1912年的諾貝爾化學獎。不過也是因為氫化反應的關係，人造奶油中含有反式脂肪。
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